輕乳酪蛋糕

準備好材料：奶油乳酪130g,鮮奶油50g,優格60g,雞蛋2個，低筋麵粉45g,細砂糖50g,檸檬汁3滴，奶油一小塊，鋁箔紙一張

把奶油乳酪130g,鮮奶油50g,優格60g放進攪拌機（果汁機）攪拌到順滑無顆粒

把兩顆雞蛋蛋白和蛋黃分離，攪拌好的乳酪糊倒進大碗裡，放入雞蛋黃，用打蛋器順著一個方向攪拌均勻

把低筋麵粉篩進乳酪糊裡，用刮刀上下翻攪，攪拌到麵粉和乳酪糊完全融合，然後蓋上密實盒蓋子，或用保鮮膜封好，放進冰箱冷藏一會

我用的是活低的蛋糕模，先用鋁箔紙套住蛋糕模低，放進蛋糕模裡

然後用更大的鋁箔紙從下到上包住蛋糕模，在蛋糕底部和內壁均勻塗上室內融化的黃油待用。 （因為不同於戚風可以倒扣取出蛋糕，這種方法可以輕鬆取出乳酪蛋糕）

然後開始打雞蛋白，在雞蛋白中滴入檸檬汁3滴（因為這次用了優格也可以不加檸檬汁打發打發蛋白），用打蛋器開始打至有大泡

倒入三分之一的白砂糖，再繼續打，打到蛋白已經開始變黏稠，又加入三分之一的白砂糖，繼續打

蛋白開始出現紋路後，倒入剩餘的三分之一白砂糖，最後打發至蛋白提起打蛋器，能拉出尖角就完成，預熱烤箱150度

從冰箱把乳酪糊拿出來，把三分之一的蛋白倒入乳酪糊，用刮刀上下攪拌均勻

再把乳酪糊倒入剩餘的蛋白中，上下攪拌均勻

提起攪拌均勻的蛋糕糊從高處（30cm倒入蛋糕模裡，拿軟刮刀在乳酪表面上輕輕畫出圓圈可消除乳酪表面的痕跡

烤盤放入烤箱最底層，注入3cm的水進烤盤裡，倒數第二層，放入網架，再把蛋糕糊放在網架上（如果蛋糕模夠高，可以直接把蛋糕糊放進注有水的烤盤裡更方便，更好，烤箱150度70分鐘，烤到30分鐘後，可以轉動烤模180度

香噴噴，軟綿綿，甜而不膩的輕乳酪蛋糕做好啦