「 自從婆婆來廣州後，我們家吃麵食的機會增多，包子、饅頭、餃子、煎餅、手擀麵、拉麵接連不斷，婆婆總是換著花樣來做。吃過10多款麵食，最愛吃的還是這款手工拉麵，口感勁道，做法長了也不會久放的時間長了不會久，口感煮。這款手工拉麵和我之前做的扯面做法相似，都是要經過抹油的方式來餳面，讓麵團更勁道，只是拉出的形狀不同而已。
成分錶
主料
普通麵粉350克
清水180克
鹽3克
玉米油適量
佐料
小棠菜1棵
紅燒肉適量
紅燒汁適量
紅燒肉手工拉麵的做法步驟
材料備好。 （四個人的份量）將秤好的麵粉倒入麵包機內。
倒入鹽。
再倒入清水（要一點點的放水，別一下子把水都倒進去）。
用筷子輔助麵包機，把麵粉攪成絮狀。
啟動麵包機的和麵程序，攪拌40分鐘。
揉好的麵團蓋上保鮮膜餳30分鐘。
將餳好的麵團平均分成四份，搓成長條狀（這是其中的一份）。
搓好的麵團再切成兩半。
案板上抹上油，用指腹按麵團，從中間往左右兩側搓，搓成細圓條。
盤裡抹油，再將搓好的細圓條抹上油，碼入盤中繞成圓盤狀。
碼好的細圓條面上再抹上一層油，蓋上保鮮膜餳1:30-2:00小時，（時間越長越容易拉得均勻，這裡是一條的份量，等於總麵團的八分之一。）
兩手揪住面的兩端將面均勻地拉長（可藉助將麵團摔打案板的方法來拉長）。
鍋下水煮開，下入拉好的麵條。
煮至麵條浮在水面即可撈出盛入碗中（約2到3分鐘）。
另鍋下水煮開後，撒入鹽汆燙熟小棠菜。
在盛入碗中的面上淋入紅燒肉汁拌勻，再放上紅燒肉和小棠菜。
小撇步
1.麵粉和水的比列要掌握好，要一點點的放水，別一下子把水都倒進去。我的麵包機是東菱DL-100，揉拉麵麵團的揉麵時間是40分鐘，要根據自家麵包機的功率來增加時間。如果沒有麵包機，可以用手揉麵團，揉10分鐘，醒一下，在繼續揉，反覆幾次，直到麵團有勁度就可以了，避免揉上勁，吃的時候太有嚼勁。
2.餳好的麵團，搓成圓長條後要抹上油，放在盤子裡，盤子底下一定要抹上油，麵團上面也要刷上油。
3.餳的時間越長，拉出的麵條會更均勻，也可以拉得更細，不容易拉斷。
4.拉麵的時候動作要輕，可以一邊拉一邊在案板上輕輕摔一下再拉，這樣可以輔助越拉越長，越拉越細而不會斷。
5.可以依照自己的口味調配湯汁，例如紅燒牛肉麵、肉醬麵等等。
2.餳好的麵團，搓成圓長條後要抹上油，放在盤子裡，盤子底下一定要抹上油，麵團上面也要刷上油。
3.餳的時間越長，拉出的麵條會更均勻，也可以拉得更細，不容易拉斷。
4.拉麵的時候動作要輕，可以一邊拉一邊在案板上輕輕摔一下再拉，這樣可以輔助越拉越長，越拉越細而不會斷。
5.可以依照自己的口味調配湯汁，例如紅燒牛肉麵、肉醬麵等等。
使用的廚具：麵包機、煮鍋
