輕乳酪蛋糕

奶油乳酪、奶油切小塊，隔水加熱攪拌順滑

逐一加入蛋黃，每加一個都攪拌融合。

加入牛奶

篩入低筋麵粉和玉米澱粉。

上下翻拌均勻至無顆粒。

蛋白盆裡加入細砂糖，打蛋器低速打發至粗泡

加入檸檬汁數滴。

繼續打發至提起打蛋器蛋白呈小彎鉤

取1/3蛋白到蛋黃糊中用刮刀切拌均勻

將蛋黃糊倒回蛋白盆中。

上下切拌均勻

固底模中鋪上相同大小的油紙，將蛋糊倒入模具

震幾下，震去大氣泡

烤箱中下層，烤盤內倒入大半盤清水，模具放入烤盤。上下火140度，40分鐘。

出爐後的蛋糕平放至冷卻後切塊，冷藏後口味更佳。切勿倒扣冷卻。