豆角燴菜

蔥一苗切寸長，蒜三五瓣拍碎，鮮薑切薄片四五片，放小碗裡備用。

扁豆角一斤左右洗乾淨，抽筋，掰斷，放盆裡備用。

豆腐一斤左右切片放盆裡備用。

紫色長茄子三、五個，削皮，切超大塊，放盆備用。

馬鈴薯兩個，削皮，切塊，放碗裡備用。

找個深一點的大鍋，放油三百克左右，中火加熱至七分熟。

放入土豆，油煎至六、七分熟。注意適時翻攪，均勻受熱。

放入小碗裡的蔥薑蒜，並加適量花椒粉，跟馬鈴薯一起攪擾均勻，炒出調味香味接著下一步。

把備用的茄子倒進鍋子裡，用手或筷子均勻擺平。

再把碗裡的豆角倒進鍋裡，均勻擺平，灑少量食用純鹼面，以確保豆角綠色鮮亮。

將碗裡的豆腐倒進鍋裡，均勻擺平，把花椒粉，薑粉，鹽均勻地灑在豆腐上，再少灑些八角粉，最後小碗裡盛半碗涼水，沿鍋的邊沿溜到鍋底。

蓋上鍋蓋，中火轉中大火燴十二三分，過程無法揭開鍋蓋。

十二三分後揭開鍋蓋，加入一匙醬油，用鏟子自下而上把整鍋菜攪拌均勻，如果鍋乾了就再稍微放點水，蓋上鍋蓋再燴兩分鐘。

撿到盆裡，放入一點陳醋，燴菜就可以上桌了。