爆炒腰花

在腰花兩邊墊上兩根竹籤。

先斜刀45°切，再將腰花換個方向，直刀切。

把腰花改成適當大小即可。

豬腰切花刀，西芹切大片、薑、胡蘿蔔切片、蔥切段。花刀切法如上圖所示。

鍋中坐水，加入胡椒、生薑、料酒，水煮開後放入豬腰略焯去除血水撈出控乾水分。

鍋中放入適量的油，下入蔥段、薑片炒香。

加入紅蘿蔔片、西芹大火翻炒片刻，再下入焯好水的腰花翻炒。

加入料酒，大火翻炒片刻。

加入少許生抽、白糖、醋、鹽、胡椒粉翻炒均勻即可。