
「「蟹粉獅子頭」是久負盛名的鎮江、揚州地區傳統名菜。據傳,此菜始於隋朝。當年,隋煬帝楊廣來到揚州,飽覽了揚州的萬松山、金錢墩、葵花崗等名景之後,心裡非常高興,回到住處,仍餘興未消。興,於是賜宴群臣。的葵花心精美絕倫,有如雄獅之頭。 「從此揚州獅子頭就流傳鎮江、揚州地區,成為淮揚名菜。所謂獅子頭則是菜餚造型——大而圓,誇張比方為獅子頭。獅子頭有多種烹調方法,既可紅燒,亦可清蒸。今天的蟹肉頭放在砂鍋裡置於碳粉上小火,既可紅燒,亦可清蒸。今天的口感蟹頭放在砂鍋裡置於碳粉爐上小火燉,成菜,鬆軟味,肉汁,而不美味的香調,非常淡菜,香調,而不香調,非常美味,香肥肉汁,而不美味的香調。
成分錶
主料
大閘蟹適量
夾心肉適量
雞蛋適量
鐵棍山藥適量
白菜適量
佐料
蔥適量
薑適量
花椒適量
澱粉適量
調味料
鹽適量
料酒適量
生抽適量
蠔油適量
蟹粉獅子頭的做法步驟

大閘蟹蒸熟,拆出蟹肉,這可是需要耐心的活,花時間。

夾心肉(肥廋比例3:7)剁成肉末。

蟹肉放入肉末中。

蔥段、薑絲、花椒用開水浸泡成蔥薑水。

鐵棍山藥切細丁(選用那種質地緊實的山藥)。

山藥末、蛋放入肉餡中,加蔥薑水、鹽、料酒、生抽、蠔油、少許白糖、一大匙澱粉。

往同一個方向攪拌上勁。

團成丸子。

白菜葉鋪在砂鍋底部防粘,獅子頭放在高麗菜上。

一次性加足水量。

上面蓋上高麗菜,置碳爐上小火慢燉1.5小時,酌情調味。

綠色的菜心燙熟,和獅子頭一起放在盆子裡。
小撇步
使用的廚具:砂鍋