小熊蛋糕卷

先把要做的圖案用A4紙畫一下。放入烤盤左邊。

在A4紙上放一張油紙。

先將油、十克的糖、牛奶放入大盆中攪拌充分乳化後分三次篩入低粉。用以下往上的手法翻拌，不可劃圈翻拌。

將蛋清和蛋黃分離。蛋清要放入無油無水的盆子裡。把蛋黃放入麵糊，輕輕的從下往上攪拌。

各挖一小匙蛋糊到事先已經篩好的抹茶粉，可可粉和紅曲粉碗裡，攪拌均勻，這樣我們就得到三種顏色的麵糊。此時可預熱烤箱，上下火170度。

開始打蛋白，擠幾滴檸檬到蛋白裡，高速打至魚眼泡狀，打蛋器換中速將剩下的白糖分三次加入蛋白中打發。

蛋白打至濕性發泡就可以了。

先挖可可粉麵糊兩倍的蛋白入碗中切拌均勻。為防止蛋白消泡可以把蛋白放入冰箱冷藏。

裝入裱花袋，裱花袋口用剪刀盡量剪的小一點。

用可可蛋糊裱花袋在油紙上沿著圖案先勾一圈線。烤盤放入預熱好的烤箱，烤一分鐘定型。用同樣的方法將蛋白加入抹茶蛋糊和紅麴糊中切拌均勻。用過的蛋白繼續放入冰箱冷藏防止消泡。

將烤盤端出來。用湯匙將紅曲麵糊放入小熊的衣服位置，抹茶麵糊放入褲子位置，剩下的麵糊可以隨意的用湯匙滴到小熊的周圍。繼續放到烤箱烤一分鐘定型。

將三分之一的蛋白加入蛋黃糊中，從上而下，切拌均勻。

將拌好的蛋黃糊全部倒入蛋白糊中，快速的切拌均勻，拌勻既可，也不要過度的攪拌。整個過程盡量快一點。

將蛋糊從高處倒入定型好的圖案上。

用刮刀將蛋糊表面刮平，拿起模具離桌子2.30公分，下落震烤盤，排氣泡。放入烤箱中層，上下火170度，烤30分鐘。每個烤箱脾氣不一樣，觀察上色程度調整時間。

出爐前可以用手按壓蛋糕表面，沒有塌陷，沒有沙沙聲就可以出爐。如果沒熟，就入爐再烤一下。

出爐的蛋糕立即倒扣在烤網上，趁熱用手輕輕的撕開表面的油紙。再拿一張新的油紙放回蛋糕上蓋嚴，晾涼。

晾乾至手溫時，用油紙將蛋糕輕輕的捲起包好。以起到定型作用。有圖案的要在底下，盡量把小熊包在最上面顯眼的地方。

晾涼的蛋糕，在沒有圖案的一層抹上草莓醬。也可以用奶油或其他的果醬代替。

再輕輕的捲起，像包糖果一樣，將兩頭的油紙擰緊。放入冰箱冷藏30分鐘定型。定型好就可以切開，開吃咯。