蛋黃肉鬆青團

新鮮的鹹鴨蛋，洗乾淨。

磕到碗裡，取鹹蛋黃。

鹹蛋黃在白酒裡滾一下，去腥。

放蒸籠中，大火10分鐘蒸熟。

稱90g肉鬆。

鹹蛋黃捏碎，跟肉鬆混合。

加白芝麻混合。

加白砂糖混合。

加油混合備用。

我用的艾草是媽媽已經處理好的。老家很容易摘到，媽媽是用新鮮的艾草，焯水之後，用石灰水煮開，然後再把艾葉水份擠乾，帶過來給我的。如果是自己處理艾葉，可以把新鮮的艾葉，最好只取葉尖最嫩的部分，焯水變軟後，撈起來，再放一些鹼或者小蘇打去煮。

艾草放水中，煮開解凍。

加150g開水，放攪拌機打成汁。

糯米粉跟澄粉攪拌後，倒入艾草汁。

和成麵團，如果覺得麵團有點乾，可以再加點開水。

加玉米油，把玉米油揉進麵團中就好了。

揉好的麵團，蓋保鮮膜待用。

肉鬆餡20g一個，稱好，滾圓。

麵團30g一個稱好，滾圓。

取一個麵團，捏成碗狀。

放入蛋黃餡，左手大拇指壓住。

右手虎口慢慢把麵團往上推，收口，我因為拍照就沒辦法拿左手大拇指按住了。

蒸籠裡墊烘焙紙，包好的青團放蒸籠中。

大火蒸10分鐘出鍋。

趁熱刷上油。