蝦肉薺菜灌湯餃

豬五花肉細細斬成泥，最好2分肥8分瘦或3分肥7分瘦；

蝦仁去紗線洗淨吸乾水分，切成指甲大小的丁；

將肉和蝦子放進大碗，順同一方向攪拌均勻；

加入薑末和醬油，仍以3的同一方向攪拌均勻；

少量多次加入清水，每次加入都順3、4的同一方向用力攪拌，視肉的情況控制水量，我加了大約100g，

一直攪拌到肉餡吸足水分並起筋，即攪拌起來有點費勁，肉餡看上去水潤潤的；

薺菜擇洗乾淨，控乾水分，細細切碎（薺菜含草酸，切之前可以先焯下水，我沒焯，想吃原始的味道）；

香蔥洗淨，控乾水分，細細切碎；

將薺菜和香蔥碎一起放進大碗，加入香油，攪拌均勻（油包菜，可以有效防止蔬菜出水）；

肉餡和蔬菜一起放進大碗，不要攪拌；

待到包餡之前再攪拌均勻，並加入鹽、糖、花椒粉、五香粉和雞粉調味，攪拌時一定要順原來入味和打水的同一方向，不要搞錯嘍！

調好的餃子餡水潤柔軟，油光泛亮，但絕對不會出水，這樣的餡料就成功了！

將麵團和好、餳好（可以提前和麵，和麵時加入一點點鹽，可以防止餃子粘連；和好後的麵團蓋上濕布顴面，餳的時間長一些，中間揉幾次，就會得到品質非常好的餃子麵）；

下劑、擀皮。是否皮薄餡大，看經驗和手藝嘍；

包餃子，包什麼樣憑自己喜歡和習慣。但這種帶點兒湯水的餃子最好不要捏餃子，捏餃子皮餡結合緊密，缺乏空隙，往往吃不出「灌湯」的感覺。這種彎彎的月亮餃子或眉毛餃都不錯。

三點水法將餃子煮熟，即可。