「麻婆豆腐是四川省漢族名菜之一，中國八大菜系之一的川菜中的名品，主要原料由豆腐構成，其特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，稱之為八字箴言，麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。 此菜富含動植物蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物，具有溫中益氣、補中生津、解毒潤燥、補精添髓的功效”
成分錶
主料
老豆腐1塊
豬肉100g
佐料
紅燒醬油適量
薑適量
郫縣豆瓣醬適量
大蔥適量
食材
油適量
花椒粒適量
水澱粉適量
花椒粉適量
肉丁麻婆豆腐的做法步驟
豆腐切塊
小蔥切成蔥花，薑切成末
拌好水澱粉，準備花椒粒，郫縣豆瓣醬，花椒粉等
豬肉切丁
鍋中放油燒熱，放入花椒粒小火焙香
下薑蔥扁炒出香味後
放入豆瓣繼續炒出紅油
接著把豬肉丁放進鍋裡，小火慢慢煸炒，至到炒乾香為止，調入高湯，適量紅燒醬油大火煮開
倒入豆腐，用湯匙慢慢推動，使醬料裹勻，待煮開後調小火慢燉一會
待鍋內汁液收的差不多的時候，轉大火，勾薄芡，起鍋裝盤
接下來這一步很關鍵哦，因為是麻婆豆腐，所以要衝出個麻味，在做好的豆腐上均勻的撒上花椒面，這樣，一盤完美的麻婆豆腐就做好了
小撇步
1.勾芡的時候，晃動鍋使之均勻上芡即可
2.豆腐下鍋炒製時，要用鏟子背輕推，那樣豆腐不易破。
3.豬肉丁也可以用牛肉取代。
2.豆腐下鍋炒製時，要用鏟子背輕推，那樣豆腐不易破。
3.豬肉丁也可以用牛肉取代。
使用的廚具：炒鍋
