蝦仁瘦肉餛飩

準備一塊薑，一把小蔥清洗乾淨。

在超市買前、後腿肉都行，把肉絞成肉餡放篦子裡控水待用，至少一小時。

把蝦仁清洗乾淨備用（這一步可以買基圍蝦，我是用的龍蝦肉），因為我老家養龍蝦，吃不完就擠出龍蝦肉備用。

把青蔥切碎、薑剁碎備用。

把控乾水分的肉餡放在案板薑上。

放一匙鹽在肉餡上，把薑、青蔥、肉餡一起剁勻。

再把蝦仁和部分薑放一起剁碎。

剁碎後成品就是這樣。

再把剁碎的蝦仁和肉餡放一起，然後剁勻。

剁碎後的成品就裝入大碗裡。

在大碗裡打入三個生土雞蛋，再加入一小匙鹽，兩小匙食用油。

調肉餡，順時針攪拌120下，成品如圖。

開始包餛飩了，拿一張餛飩皮放入適量餡料。

兩頭尖角對折。

再把另外兩個尖角對折捏緊。

成品圖。

再來個成品圖。

包了一抽屜餛飩。

水開下入餛飩蓋上鍋蓋。

水開後加入半碗涼水，注意此動作重複三次。

在煮餛飩時間裡準備一個大碗，碗裡放入乾蝦米，小蔥，紫菜，鹽，香油。

再放入生抽，醋各一匙。

將煮餛飩的水盛一大匙放碗裡攪拌均勻。

再把第20步的餛飩用篦子撈入碗裡。

輕輕推動攪拌均勻（喜歡吃辣椒的可以放點辣椒油），一碗香噴噴的餛飩就做好了。