「鳳梨酥——馳名中外的台式小酥點。自己在家做，卻也不是什麼難事，關鍵勝在真材實料，安全放心——我會使用很多的菠蘿果肉和冬瓜搭配煮餡料，不會有香精色素防腐劑的困擾；還可以自己控制外皮的配方和厚度，熬出適合自己的風味，調整出適合自己的風味，結果就是自家的產品也許「賣相」稍遜，「口味」卻是獨一無二、無人能比。
成分錶
主料
佐料
台式鳳梨酥的做法步驟
鳳梨取果肉切成小丁；
冬瓜去皮、瓤，切成小丁；
將冬瓜和鳳梨肉一起用料理機打成泥狀；
果泥入鍋，加入檸檬汁、鹽、冰糖和麥芽糖；
先大火熬煮至略黏稠，再轉小火，邊煮邊攪拌至成餡：全乾，不流動的狀態。冷卻後備用。
在軟化至室溫的無鹽奶油中，加入糖粉拌勻；
用打蛋器打至膨鬆順滑；
分次加入打散的蛋，每次都要打發均勻後再加下一次；
雞蛋加完後，分次加入牛奶，同樣每次都要打發到奶油糊完全吸收牛奶後，再加下一次；
打發結束後，黃油糊呈現這種膨鬆柔軟、細膩有光澤的白色，打蛋器劃過留下羽毛狀的紋路；
一次加入混合過篩的低筋麵粉、小蘇打粉和奶粉；
下手，抓捏成均勻的麵團；
鳳梨酥模刷上一層融化的奶油（分量外），放在烤盤上備用；
、根據模具的大小確定鳳梨酥的重量（鳳梨酥模大概是40g一個；餅乾模我用了30g，有點兒大，可以在小一些），按皮和餡2:3或3:2再或1:1的比例稱量配比——我的經驗：2:3的比例皮薄餡大，是個標準，但是不好操作；3:2的比例，皮厚餡少，適合喜歡吃皮的人；我喜歡的比例是1:1，皮餡相當，容易操作，而且適合我家的口味）
將面皮拍圓，放上餡心；
右手按住餡心，左手將面皮均勻推在餡心上；
用虎口收緊收口；
收口朝上，放進模具，輕輕壓平；
大概佔據模具2/3的樣子（這個面皮的膨鬆性非常好，烤好後會膨脹），餅胚朝向烤盤的一面是正面，會非常平整；
如果模具不夠或根本沒有模具，可以將餅胚收口朝上，用平鏟拍平，烤出來賣相不好，味道一樣；
如果剩下餡料，沒問題，當果醬吃了就是；一般會剩下面皮，扔一把葡萄乾或其他什麼乾果，抓勻拍扁，烤成餅乾，味道一流；
最後，烤箱預熱150度，放進餅胚，烘烤18到20分鐘，看到表面微微發黃，就可以了！
