虎皮蛋糕卷

準備好5顆雞蛋。

蛋白蛋黃分離。

50克糖加50克玉米油。

攪拌至融化。

篩入50克低筋麵粉，劃Z字攪拌均勻。

加入5個蛋黃。

再劃Z字攪拌均勻，蛋黃糊就好了。

5個蛋白加入50克糖，3克檸檬汁蛋白提前放入冰箱冷凍幾分鐘，週邊有冰渣。

中高速打發。

提起打蛋器，有力挺的大彎鉤，晃動不滴落。

取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，快速翻拌。

再全部倒入剩餘的蛋白霜中。

快速翻拌均勻。

蛋糕糊就好了，有光澤有堆疊感。

倒入28✘28的烤盤中，放入預熱好的烤箱，中層，上下火，150度烤22分鐘，再轉160度烤8分鐘，轉160度。

蛋糕就烤好了。

晾乾至溫熱，捲起，放冰箱冷藏室，定型20分鐘。

我們來做虎皮部分，準備好8個常溫的蛋黃。

加入38克細砂糖，篩入18克玉米澱粉。

用打蛋器，高速，打發至蓬鬆發白的狀態，提起打蛋器，麵糊滴落能畫8字不消失。

倒入28✘28的烤盤中，中層，190度，烤8～10分鐘，依自家烤箱上色狀況決定。

好了。

取出晾至溫熱。

翻過來。

取出蛋糕卷。

把蛋糕捲放在虎皮上，切掉邊邊。

捲起，放入冰箱冷藏定型20分鐘。

切塊食用。

蛋糕組織細膩。

綿軟好吃。

請品嚐。