軟麵小籠包

300克麵粉。

加入180～200克溫水依麵粉的吸水性適當調整，酵母3克糖5克，豬油5克用筷子攪拌至無乾粉，蓋上保鮮膜，放至溫暖處發酵至兩倍大。

250克豬肉剁成沫，取一半放入鍋中炒。

炒出油脂。

加入薑末炒香，加入老抽5克，生抽15克，蠔油10克鹽3克，糖5克，胡椒粉3克，雞精3克調味。

最後10克香油拌勻。

倒入另外一半沒炒的肉餡中，拌勻，放入冰箱冷藏一小時。

時間結束後，加入蔥花拌勻。

發酵好的麵團，攪拌勻排氣。

取出麵團，搓成長條，切成均勻的小劑約15～20分。

取出一個小劑子，用手捏成小圓面片約6cm。

放入肉餡。

捏成包子形狀。

擺入蒸籠，留出空隙，再次醒發20分鐘，涼水上鍋，出氣後蒸15分鐘，再汆燙2分鐘。

好了，出鍋了。

鮮香入味。

再來一張。