虎皮鳳爪

「在餐廳吃了一次虎皮鳳爪後念念不忘，自己在家復刻一下。口味八成相似吧，還蠻好吃的。但是實在不適合家庭製作，餐廳雖然貴些，但完全抵過麻煩的做法。”

成分錶

主料

雞爪12隻

佐料

蔥適量

薑適量

調味料

海鮮醬適量

柱候醬適量

蠔油適量

燜工藝

雞爪剪去指甲尖，洗乾淨。

汆燙水，洗乾淨浮沫。

下熱油鍋炸到外表顯得乾枯焦黃。

趁熱泡冷水一小時，直到表皮膨脹褶皺。

海鮮醬、柱候醬和蠔油，1：1：1混合，用熱油爆香。

加些家中常備的香料，倒熱水煮開，以自己口味加些糖鹽調味。

把泡好的雞爪放入，大火燒開，小火燜煮約45分鐘。

最後大火稍微收汁，就完成了。

~炸雞爪一定要少量下入，我一次都放進去了，特別難炸，不好翻動。另外要注意蓋好鍋蓋，崩油不是一般厲害。

~建議稍甜一點好吃。

~冷吃熱吃都適宜，個人比較喜歡熱的，軟爛脫骨入口即化。

使用的廚具：煮鍋、炒鍋