藍莓蛋糕卷

食材稱重。

無水無油的盆子分離蛋白與蛋黃。先做蛋黃糊，將蛋黃中加入細砂糖攪拌均勻。

再加入牛奶攪拌均勻。

加入玉米油攪打，讓水油乳化交融。

篩入低筋粉翻拌，一定不要畫圈攪拌，免得麵糊起筋，會讓後面的蛋糕體縮塌，翻拌至麵糊無乾粉就行。

很細膩了。

蛋白加檸檬汁用打蛋器低速打發。

打發至魚眼泡時加入三分之一砂糖繼續打發。

打至粗泡消失略細泡時加入剩下的二分之一砂糖繼續打發。

打至蛋白略細膩時加入最後的砂糖攪打。

打到蛋白細膩奶油狀，提起打蛋器程現圖中彎勾即停止攪打。

取三分之一蛋白入蛋黃糊中翻拌均勻。

然後把混合糊加入蛋白糊中翻拌，不要畫圈攪拌，是上下翻拌，手法輕柔快速。

看翻拌好的麵糊非常細膩順滑，這時烤箱預熱170度5分鐘。

在烤盤中鋪上烘焙紙，將麵糊倒入，震出大氣泡，麵糊表面很平整光滑了。

烤箱中層上下管170度20分鐘。時間到後輕拍表皮微硬輕彈，或用竹籤探入拔出不沾有濕糊即烤好出爐。

烤好的蛋糕，表面微黃。

在烤網上鋪上一層油紙，將蛋糕體從烤盤中取出倒扣在晾扣在網路上。

輕輕撕開烘焙紙，讓蛋糕體散熱。隨後再蓋上烘焙紙，防治蛋糕風乾。

在蛋糕稍有溫熱時塗抹藍莓果醬。

隨後即可捲起，捲起時可藉助擀麵棍或稍細的保鮮膜筒壓一下捲起的頭部然後繼續捲起捲緊。捲起後放置冰箱冷卻讓其定型。

用鋸齒刀切去兩頭，再切成適合的大小即可裝盤美美的享用了。