蒜香煎魚

「魚一直是我的最愛，各種魚，只要是魚沒有嫌棄的，在我們這個海邊小城魚的做法無非是醬燜和清蒸這2種做法，其它花樣做法很少介入，這也是這個海邊小縣城口味頑固的表現。我特別喜歡研究魚的不同做法或一種魚的多種做法，其中要用很多創新的思維和創新的技巧。法來烹飪，我的許多原創食譜中大部分都是以魚為原料做菜的，有些做法確實是誤打誤撞，主要是最後的味道和感覺，好吃才是終極目標！今天用鬼頭刀魚做一道蒜香煎魚，“鬼頭刀魚”是近年來才看到的一種魚，“鬼頭魚”學名刀形怪鯽刀形怪形，因為雄魚形怪得體延長側扁，前部高大，向後漸變細。再入鍋煎製，煎製2面金黃時取出備用，再將蒜香醬汁入鍋小火烹煮後，淋入煎好的魚塊上即可食用（或把煎好的魚塊放入蒜香醬汁裡小火咕咚一下也可以，這樣可以更好入味），最好出來的成品，味道非常棒，魚肉煎製後有一種焦香。