
「今天做的是佐以粟子泥的蒙布朗戚風蛋糕,吃的時候配合粟子泥吃,一般淡淡的粟香,像是秋天的味道!我記得開始學烘焙,是09年,做的第一個蛋糕就是君之的5蛋戚風蛋糕。一次,小心翼翼地拌,出爐後一點也沒塌,還以為成功了! ,不要灰心哦,成功之門等著你哩。我的烤箱20L,我用了和他一樣的溫度和時間,烤出來的蛋糕肯定是失敗的。為什麼我打的蛋白霜已經成功,烤出來的蛋糕還是成了蛋餅?
成分錶
主料
蛋黃3個
蛋白3個
牛奶40g
細砂糖30g
玉米油25g
粟子泥40g
佐料
低粉55g
蒙布朗戚風蛋糕的做法步驟

準備好食材

分離出蛋黃,用打蛋器攪打至顏色稍微白

加入牛奶攪拌融合

加入玉米油攪拌融合

篩入低筋麵粉,上下拌,輕輕拌成細緻的麵糊(不要過度攪拌,麵糊會出筋)

加入粟子泥,拌均勻

分離出來的蛋白,放在無油無水的深盆裡,加入幾滴白醋,先用電動打蛋器攪打出粗泡

加入3分之1的糖,高速攪拌

拌到出現較細膩的細泡時,再加入剩下的一半糖,繼續高速攪拌

打1分鐘左右,加入最後剩下白糖,繼續高速攪拌

打至差不多了,轉低速攪打至硬性發泡,(或者一直高速也無所謂),打蛋頭可拉出一個堅挺的直角,蛋白霜即做好了

取3分之1蛋白霜至與蛋黃糊,用刮刀上下翻拌均勻,不要畫圈攪拌,此時就開始預熱烤箱160度

拌好的麵糊,再取3分這1蛋白霜過來,用刮刀上下翻拌均勻

把拌好的麵糊,全部倒回剩下的蛋白霜裡面,用刮刀上下翻拌均勻

拌好的麵糊呈現體積蓬鬆,細膩的狀態

麵糊倒入6吋模具(中空或平模都可以),抹平表面,提起來震幾下內部的氣泡

放入預熱好的烤箱,選擇蛋糕功能,放中層,調155度,25鐘(我的烤箱有蛋糕功能,是帶熱風的,大家請依照自己的烤箱設定溫度)

時間結束後,用手輕拍蛋糕表面,沒有可流動的沙沙聲,或插入牙籤無麵糊帶出即可

就拿出來倒扣,晾涼後再脫模。
小撇步
1.有些麵粉的吸水性比較強,所以調蛋黃糊的時候,如果感覺到麵糊厚了,可以適當加些牛奶進去稀釋一下,調到像普通酸奶一樣的稠度。
2.裝蛋白的盆子和打蛋白的打蛋器必須要無油無水的,雞蛋是新鮮的,冷藏過的更好
3.拌麵糊的手法,像炒菜一樣,不要畫圈哦,會消泡的!
4.烤箱的溫度要依照自己烤箱設定的哦。 (一般6吋蛋糕,我那個20L的烤箱要170度,中層,30分鐘。30L的烤箱,因為有蛋糕功能,155度,中層,25分鐘。我姊姊家的也是30L烤箱,要165度,中層,25分鐘),自己摸索吧!
2.裝蛋白的盆子和打蛋白的打蛋器必須要無油無水的,雞蛋是新鮮的,冷藏過的更好
3.拌麵糊的手法,像炒菜一樣,不要畫圈哦,會消泡的!
4.烤箱的溫度要依照自己烤箱設定的哦。 (一般6吋蛋糕,我那個20L的烤箱要170度,中層,30分鐘。30L的烤箱,因為有蛋糕功能,155度,中層,25分鐘。我姊姊家的也是30L烤箱,要165度,中層,25分鐘),自己摸索吧!
使用的廚具:打蛋器、電烤箱