「鐘水餃是四川有名小吃，據說是油鐘少白於光緒十九年始創的，原店名叫「協森茂」，1931年開始掛起了「荔枝巷鐘水餃」的招牌。鐘水餃在用材上與北方水餃的主要區別是餡全用豬肉，不加鮮菜， 00克、麵粉400克、水200克配料：熟花生米30克、熟芝麻2湯匙、大蒜10克、辣椒油5湯匙、複製醬油4湯匙、香油1茶匙、味精1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、生抽2茶匙、生薑5克、大蔥15克、鹽1茶匙做成油，我沒有用了香味，這一點我沒有用了香味，鹽味無味。
成分錶
主料
豬肉300克
水200克
熟芝麻2大匙
辣椒油5大匙
香油1茶匙茶匙
胡椒粉1/2
生薑5克
鹽1茶匙
佐料
麵粉400克
熟花生米30克
醬油4大匙
大蒜10克
味精1/2茶匙
生抽2茶匙
大蔥15克
鐘水餃的做法步驟
先把薑切絲，蔥切段，加100克水，抓一下，得到蔥薑水。
豬肉剁碎後用刀背剁成蓉。加入蔥薑水攪打上勁，加入生抽、鹽、胡椒、香油、適量味精，攪拌拌均勻成肉餡。
麵粉加入水和成麵團醒15分鐘。
醒好的麵團搓成條，分成劑。
把劑子壓扁，擀成餃子皮。
放上豬肉餡。
餃子皮對折，捏成半月型。
餃子皮邊，用食指和拇指捏出花褶。
依序做好的餃子。
把大蒜切末，熟花生去皮拍碎，香蔥切小段。加入醬油和米醋，再放入辣椒油，味精，攪拌成味汁。
水燒開後，加入煮餃子。煮至浮起，餃子皮鼓起後煮約1秒鐘即可。
撈出來瀝一下水份。
淋上醬汁即可。
小撇步
1.餃子皮要捏緊，以免煮破。 2.煮餃子要用旺火、寬湯、沸水，下入餃子後要用湯匙沿鍋邊輕推，以免沾黏。 3.撈出來的餃子要控淨水份再放入碗中，如碗中帶湯會沖淡味汁的味道。
使用的廚具：煮鍋
