鳳梨可麗方餅

把鳳梨塊先過一過鹽水，再切至玉米般大的粒狀，小鍋置爐上，開火，放奶油；

奶油溶化後放鳳梨粒和糖，邊煮邊攪拌；

等鳳梨剛煮熱，加入玉米澱粉，然後快速攪拌，煮至粉和鳳梨混合後有點黏性和透明的感覺，表示OK，熄火，將餡料盛起；

用一大碗，放入奶油，打發蓬鬆；

加入糖、蛋液、香精、攪拌均勻，再把鹽加入麵粉裡，篩入大碗，再攪拌均勻；

平底鍋置爐上，開中小火，鍋塗一屋薄薄的油，用一較大的勺，勺一勺麵糊進鍋，不要太多，夠攤開一張餅的量就夠了，再用麵糊推子把餅推均勻，如果沒有麵糊推子，用稍平的鍋鏟也可以；

在餅皮的一邊放上適量餅餡，不要太多，如圖7；

將餅的左右兩端向中間翻，留下中間寬約2.5吋；

再將前後兩端疊過來，留下中間寬約3.5~4英寸，形成方形包袱；

然後翻過來煎至金黃色，如果正面顏色還是太嫩，也可要又翻過來煎成金黃色。