茄子肉餃

將麵粉放在大盆中，加水拌成麵團。

用力反覆揉至麵團光滑，圖中麵團不夠光，我稍後又揉了，靜置後更容易揉光滑。

茄子去皮洗淨。

切成絲，加鹽抓醃。

取一小碗，將薑和洋蔥磨成蓉，加水做成蔥薑水。

肉餡買的現在的，買好，從讓店家直接打成細餡了。分次加放蔥薑水和鹽及生抽十三香蠔油，拌均勻，順著一個方向攪拌，肉餡會上勁兒。

茄子稍醃後會出水，擠去水份，往茄子中加放芝麻油。

將調好的肉餡和茄子拌在一起。

拌成餡料。

麵團餳好後整形成細長條，分成小劑子。

擀成餃子皮。

照自己的方式包成餃子，大鍋燒水，水開後下餃子，三次加冷水後，餃子就煮好了。配上喜歡的醬汁，吃吧。我用的辣椒油。