蘇法起司蛋糕

奶油乳酪從冰箱拿出回溫，隔溫水打至光滑無顆粒。

分次加入三個蛋黃，攪拌均勻。

依序加入牛奶和鹽，拌勻。

篩入低粉和栗粉，像炒菜那樣拌勻，蛋黃起司糊就完成了。

蛋白中加入幾滴白醋，分三次加入糖，打至中性發泡；打蛋白時就可以給烤箱預熱，160度預熱10分鐘。

分兩次與蛋黃起司糊混合，注意攪拌時不能劃圈圈，仍然像炒菜那樣，注意將底部的部分翻上來，一定要拌勻。

在8吋活底圓模內壁塗上一層沙拉油，用錫箔紙包住底部，放入烤盤，烤盤內注入冷水，水高1公分左右，放入預熱好的烤箱，烤45分鐘即可。

蛋糕烤好後，立即出爐冷卻，冷卻後脫模，放入冰箱冷藏4小時以上；專業的還要在表面抹上鏡面果膠，自己吃就那麼多講究了，嘿嘿……不要說我懶啊！