蘇式燻魚

原料：羅非魚一條（600公克）。

材料：小蔥2根、薑1小塊

原料：大料2個、桂皮1根、草果1個香、香葉兩片、茴香5克、糖200克。

把魚切塊，用蔥，薑，黃酒，細鹽，醃2小時入味。

油燒至中熱，下魚塊，炸倒表面稍有黃色就撈出。

等鍋內油燒至快冒煙時，再下炸過得魚塊複炸，至呈金黃色，口感硬脆時撈出。

鍋內留少許油，放蔥薑、大料、桂皮，茴香、草果、香葉爆香，再將醃魚料全部倒入，視鹹淡程度加入適量的鹽，與全部的糖，加水。

隨即放入魚塊，大火燒開後，小火燉煮1小時左右，湯汁收的差不多了就行了。