「芙蓉蟹鬥是一道有名的上海菜，因其芙蓉潔白，蟹粉鮮美，很受歡迎。傳統方法為油炸，而且用的是大閘蟹。我這次用的是鮮活的梭子蟹，肉多鮮美。雖然九月吃公蟹，十月吃母蟹，現在還沒多少蟹黃，不過做起來吃也很不錯，哈哈~~」
成分錶
主料
梭子蟹400克
蒜末10克
薑粉少許
料酒少許
佐料
蛋清1個
食醋幾滴
糖少許
蒸魚豉油1匙
芙蓉蟹鬥的做法步驟
鮮活的梭子蟹，洗淨，肚臍朝上入蒸籠隔水蒸熟
拆除鰓、心、沙囊等
將蟹肉和蟹黃拆出
蒜蓉和蔥花用熱鍋熱油爆香，加少許料酒，幾滴蒸魚豉油和薑粉炒勻因為用的是海蟹，已經很鮮美了，不用加雞粉等調味料。如果是淡水蟹也可以加少許陳醋
加入蟹肉和蟹粉炒勻
盛入蟹鬥中
蛋白加少許醋和糖，用廚師機或電動打蛋器打發，打發到提起有小尖頭的硬性發泡狀態後，裝入裱花袋中
擠出外層花瓣，將蟹肉包住，我用的是中型玫瑰花嘴
再擠出內層花瓣和花心。擠好後會整個把蟹肉包在裡頭，避免烤的時候蒸發蟹肉中的水分，會髮乾發柴
我擠了兩種不同的花型，擠好後立刻放入預熱好的烤箱
中層上下火數170度，約10分鐘即可
小撇步
使用的廚具：打蛋器、電烤箱
