自製豌豆涼粉

找兩個一樣的杯子，以1:6的比例，豌豆澱粉一份，水六份。

把五份水放入鍋子裡燒熱。

一份水倒入澱粉中。

調製均勻。

水燒熱至鍋底冒小氣泡，但不能燒開，調至中小火。

把攪拌均勻的澱粉液，徐徐倒入熱水中，並不斷攪拌。

直至澱粉液粘稠開透。

關火倒入容器中。

準備一個大點的盆子裝入涼水，然後把涼粉盆放在上面，有利於快速凝固。

等表層凝固，可以把涼水盆慢慢下潛，沒入水中，如果水溫升高，可再換一盆涼水。

如果家裡有冰袋，可以把冰袋放入涼水盆中，加速降溫。

涼粉完全變成白色，按壓中間部位，比較結實，就可以出模了。用手輕壓邊緣位置，稍微移動倒扣即可。

把辣椒和蒜切碎，放入碗中。可以加些薑末，既能提味也能平衡生冷。

喜歡吃麻的口味，可以加點藤椒油和花椒油。

加入其他調味料，碗汁調好。

涼粉兒切成自己喜歡的形狀，淋入碗汁即可。