涼拌雞肉絲

準備三個雞腿。也可以用雞胸肉，但我個人覺得雞腿肉比較嫩。

清水下鍋，倒1匙料酒，三個八角，幾片薑，一個蔥結，汆燙水熟透。雞肉容易熟，用筷子插一下，能紮透又沒有血水就是熟了。

煮好的雞腿。

把雞腿撈出來過涼水，放在冰水中浸泡10分鐘。

把雞腿撈出來，用手撕成條狀。胡蘿蔔切絲，蒜頭剁碎，蔥切碎。

把蒜末，蔥花裝入小碗中，倒1匙白芝麻，1匙辣椒麵。

淋上滾燙的熱油，攪拌均勻。倒2匙生抽，2匙香醋，1匙蠔油攪拌均勻。

把調好的涼拌汁倒入雞絲配菜中，戴上手套，抓拌均勻。

成品。香辣開胃，美味又簡單。