自製涼皮

麵粉加水和成光滑麵團然後靜置半小時。

準備一個容器，裡面多放一些清水，然後放入麵團。

用手搓洗麵團，就像洗衣服一樣就可以，一直搓洗直到把麵團中的澱粉都洗出來，水會變得越來越白。

剩下的麵團就可以做麵筋用了。

把澱粉水過濾一遍然後靜置幾個小時讓它慢慢沉澱。

麵筋入蒸籠大火蒸10分鐘留著備用。

幾個小時後澱粉水上下分層就沉澱好了。

用湯匙將上層的清水舀出去，盡量多舀。

剩下的粉漿攪拌一會兒就可以蒸煮了。

取一個平盤刷薄薄一層植物油。

倒入一匙粉漿，鋪滿盤底。

蒸籠加水燒開，放入涼皮，大火蒸煮。

蒸大約1分鐘，粉漿凝固，變得透明中間鼓大泡即可取出平盤。

把平盤放入冷水中冷確就可以輕鬆地揭下面皮了。

依序做完所有的粉漿，每一層面皮之間薄薄地塗上一層植物油防黏。

把麵皮切成條狀。

麵筋切塊。

黃瓜切絲，香菜切段。

準備一些食材：辣椒油，花生碎，蒜泥，香油。

碗裡依序加入面皮，麵筋，黃瓜，香菜，蒜泥，花生碎，香油，鹽，糖，生抽，香醋和辣椒油拌勻即可。調味料依自己口味添加。

成品圖，這個是沒有放麵筋的。