「 離開雲南已多年，記憶中的美味已漸漸模糊，只記得大名頂頂的汽鍋雞、過橋米線、碗豆粉、烤餌塊、乾巴及各種美味的野生菌，還有這道醃菜炒湯圓。醃菜炒湯圓雖不算是名菜，但醃漬南菜，風牛馬炒湯圓。把冰凍的湯圓過油炸後與醃菜一起炒，內餡可依據自己的口味挑選。 湯圓脆糯、外酥內滑，加上外皮酸菜的滋味，鹹中帶酸，酸中還有湯圓餡的甜味，中和了湯圓的膩口。
成分錶
主料
抹茶紅豆湯圓16隻
佐料
薑8克
蒜8克
蒜苗50克
紅油10克
糖3克
雞精3克
食材
醃菜100克
醃菜炒湯圓的做法步驟
薑切粒、蒜切片、蒜苗切小段，紅油、湯圓準備好。
鍋中坐油，油溫五成熱時關火，倒入湯圓。
湯圓炸至稍變色有破皮即刻撈出放入盤中。
炒鍋上火下入薑、蒜、蒜苗爆香。
下入醃菜炒香。
再把炸好的湯圓放入。
加入紅油。
再加入糖和雞精，快速翻炒即可出鍋裝盤。
小撇步
1.醃菜最好用雲南的醃菜，俺的還有路途中，可惡的快遞。
2.內餡可依自己的口味挑選。
3.油溫五成熱時關火下入湯圓。
4.湯圓炸至稍變色有破皮即刻撈出。
5.醃菜本身有鹹味所以調味時不用再放鹽。
2.內餡可依自己的口味挑選。
3.油溫五成熱時關火下入湯圓。
4.湯圓炸至稍變色有破皮即刻撈出。
5.醃菜本身有鹹味所以調味時不用再放鹽。
使用的廚具：炒鍋
