生煎彎梳餃

用溫水融化酵母粉，加在麵粉中，揉成光滑的麵團，蓋上濕布，醒發約20分鐘；

豬肉切成石榴粒大小的丁兒，加入醬油和香油，順同一方向攪拌均勻；

加入蔥薑末，仍以同一方向攪拌均勻至起膠，靜置備用；

白刀豆洗淨去老筋，入沸水鍋中汆燙至斷生；

撈出放進涼水中冷卻；

擠乾水分，切成小粒；

刀豆粒加入肉餡中，再加入鹽、花椒粉和少許味精，仍順原來的同一方向攪拌均勻，肉餡即成；

這時，麵團已經醒發好了。取出麵團，揉勻下劑，劑子的大小比包子小、比餃子大，因為今天的這個造型比較特別；

擀皮、包餡；

像包包子一樣先包3/4；

與剩下的1/4面皮捏在一起，樣子彎彎的，像一把梳子，美其名曰「彎梳餃」；

依序包好所有的餃子。妙招來了－－每個餃子入鍋煎之前，底部黏上一層乾粉；

燒熱平底鍋，加入適量花生油，將黏上一層乾粉的餃子均勻碼入鍋中，因為咱們的餃子是加了一點兒酵母發酵了一會兒的，所以要餃子之間要留出一點兒空隙；

待餃子煎至起酥，加入清水，沒過餃子1/3,——你沒看錯，是清水，清水即可，因為咱們的餃子入鍋前沾了乾粉，所以水中不需要再加麵粉了！

蓋上鍋蓋，繼續煎煮；其實就是底部煎、上面蒸，煎蒸結合；

待水分靠乾，再乾煎一會兒至底部更加酥脆；

翻開一個看看，底部金黃酥脆；

如果想要頂部也起酥，可以全部反過來再煎一會兒。成了！關火，起鍋！