「醋的保健功效：1.殺菌、抗菌、增進食慾、幫助消化、調節血糖，防止肥胖、促進鈉的排泄。2、食醋還能催眠，長途旅行後，勞累過度，夜難安眠，可用一匙食醋對入溫開水中慢服。飯後閉目，不久便會入睡。3.降壓美容、抗氧化、抗衰老、防癌，不久後便會入睡。防治肝病、緩解疲勞。
成分錶
主料
大蒜1000g
佐料
米醋1500g
白糖300g
臘八蒜的做法步驟
食材；大蒜、米醋、白糖。
大蒜用清水浸泡五分鐘、然後把大蒜一粒一粒剝好。
用清水沖洗乾淨、放入漏篩中控乾水備用。
準備好一個玻璃瓶、刷洗乾淨、擦乾水分晾乾。
把控乾水的蒜瓣放入容器裡。
倒入米醋、要漫過蒜瓣。
加入白糖、旋緊蓋子、不能透漏空氣。
二十天後就可以先挑選顏色變綠了的蒜瓣食用了。
小撇步
生活小撇步：
1.醃臘八蒜一定要用紫皮蒜，白皮的蒜是不容易變綠的。必須是當年的新蒜。 （陳蒜醃出來一是不脆、二是不綠、三是營養大打折扣。）
2.容器一定要無油無水，不要用塑膠的容器醃。容器必須刷洗乾淨、擦乾、晾乾、不能有一點生水。
3.剝蒜的時候要注意，一定不要把蒜瓣的表面剝壞了，那樣很容易變質。蒜粒沖洗乾淨後必須擦乾、晾乾生水。
4.醃臘八蒜宜用米醋，食醋必須用好醋。味道會比較好。容器的蓋子必須旋緊。
5.如果急吃，可以把瓶子放在暖氣上，這樣大概1-2天就會變綠了，但是味道沒有自然變綠的好。
6.吃肉又吃蒜，能促進血液循環，提高維生素B1在胃腸道的吸收率及體內的利用率。
7.臘八蒜什麼時候都可以醃製、主要是掌握好溫度、最好控制在攝氏五度以下，冬天放在陰涼處、溫度高了可放入冰箱恆溫保存。
1.醃臘八蒜一定要用紫皮蒜，白皮的蒜是不容易變綠的。必須是當年的新蒜。 （陳蒜醃出來一是不脆、二是不綠、三是營養大打折扣。）
2.容器一定要無油無水，不要用塑膠的容器醃。容器必須刷洗乾淨、擦乾、晾乾、不能有一點生水。
3.剝蒜的時候要注意，一定不要把蒜瓣的表面剝壞了，那樣很容易變質。蒜粒沖洗乾淨後必須擦乾、晾乾生水。
4.醃臘八蒜宜用米醋，食醋必須用好醋。味道會比較好。容器的蓋子必須旋緊。
5.如果急吃，可以把瓶子放在暖氣上，這樣大概1-2天就會變綠了，但是味道沒有自然變綠的好。
6.吃肉又吃蒜，能促進血液循環，提高維生素B1在胃腸道的吸收率及體內的利用率。
7.臘八蒜什麼時候都可以醃製、主要是掌握好溫度、最好控制在攝氏五度以下，冬天放在陰涼處、溫度高了可放入冰箱恆溫保存。
