胡蘿蔔蛋糕卷

蛋黃蛋白分離，把蛋白放入冰箱冷凍30分鐘左右，冷凍至蛋白的表面結冰的狀態

把冷凍過的蛋白倒入無油無水的盆子裡，加檸檬汁，

打蛋器以低速攪拌至起大泡，加入1/3的白糖

轉高速攪拌，至蛋白有細膩的泡沫時，再加1/3的白糖

繼續高速攪拌，待蛋白特別細膩，而且能畫出紋路時倒入剩餘的1/3的白糖

高速攪拌半分鐘後轉低速攪拌，至提起打蛋器，有直直的小尖即可

打發好的蛋白非常的有張力，而且很細膩沒有大氣泡，這才是漂亮的蛋白。

蛋黃和葡萄籽油一起倒入盆裡，還有一點奶油我也放裡面了，只有10克取代了小部分油脂

充分攪拌至蛋油融合後，加入優格和胡蘿蔔汁

充分攪拌均勻後加入一匙蜂蜜

再攪拌均勻

低筋粉提前過篩兩遍，再篩入蛋黃液中

攪拌均勻成為蛋黃糊

取約1/3的蛋白加入蛋黃糊中

用翻拌的手法拌均勻

然後倒入剩餘的蛋白中

繼續翻拌均勻，要徹底沒有乾粉。

烤盤中鋪油紙，均勻撒上胡蘿蔔絲

倒入蛋糕糊，震出氣泡

烤箱150度預熱5分鐘，上下火烤15分鐘，然後上火調至120度，下火繼續150度繼續烤10分鐘

烤好的蛋糕，倒扣晾至稍溫。

鮮奶油中加入糖粉

攪拌至不流動，提起打蛋器有三角形

把奶油塗抹在蛋糕片上

捲起來用油紙包裹，放入冰箱冷藏2小時以上定型

定型後的蛋糕卷，切段即可享用。