
「吃著米線長大的我,從小就只喜歡吃酸湯味的米線,酸湯一般都是用酸醃菜和豬肉末製作的,今早煮米線時發現家裡沒有了酸醃菜,看到玻璃罐子裡的醃豇豆,於是就用酸豇豆煮了一碗豆粒線,這樣吃米線時還能吃到米線時有豐富味道、味道有酸粒的味道。
成分錶
主料
幹紅米線100克
肥瘦肉末50克
佐料
酸豇豆100克
調味料
油適量
鹽適量
料酒少許
青蔥1棵
薑5克
蒜兩瓣
生抽醬油兩匙
雞精一小匙
豆瓣醬一匙
肉末豇豆紅米線的做法步驟

煮鍋裡燒開半鍋水,水開後放入米線煮十分鐘,開始煮的時候要用筷子攪動一下,防止有米線粘連在一起。

煮好的米線是這樣的,軟軟的,有滑勁。看一下鍋子裡的湯汁是濃稠的,如果米線直接就這樣煮是不會煮出好吃的米線來。

把煮好的米線放入涼米裡浸泡兩分鐘,讓它柔軟、清爽、有滑勁,然後再撈出來控乾水分備用。

準備一些肥瘦肉末,肉末可以自己剁也可以買超市現成的肉末。

把長棵的酸豇豆切細成小顆粒,蔥、薑、蒜也切好備用。

炒鍋燒熱倒少許油潤潤鍋,這樣炒的時候肉就不會黏在鍋上,放入肉末翻炒出油,中途加少許的料酒翻炒去腥,肉末炒出油後,放入蔥薑蒜炒出香味。

放入一匙的豆瓣醬炒出紅油,沒有豆瓣醬用其它的醬也可以。

倒入一碗水煮沸,放入兩匙生抽醬油。醬油的量依個人的喜好放入。

放入酸豇豆煮兩分鐘,把酸豇豆的酸味煮出來。

豆煮出酸味後,放入適量的鹽和少許的雞精調味後,我們的酸湯就煮好了。

把米線盛入大碗裡,淋上煮好的酸湯、撒上一些蔥花或香菜,就可以吃了。吃的時候可以依個人的口味放一些油辣子。
小撇步
煮酸湯米線最好是用酸菜,酸菜要事先放油鍋裡炒一下,口感更酸香,酸菜的種類有多種,大家可以根據當地的種類選擇酸菜,用來做酸菜魚的酸菜煮出來的米線口感是最棒的!
使用的廚具:炒鍋