成分錶
月餅皮
雞蛋50克
糖105克
小蘇打1克
泡打粉1.5克
水飴27克
中筋粉380克
五仁餡料
麥芽糖漿80
玉米油60克
高度白酒3克
香油3克
冬瓜蓉50克
花生碎80克
瓜子仁30克
核桃仁30克
杏仁30克
南瓜仁30克
蔓越莓乾40克
葡萄乾30克
黑芝麻40克
白芝麻40克
白糖20克
炒熟麵粉100克
老式五仁月餅的做法步驟
成品圖。
餡料食材量好拌好，量50公克一個備用。
月餅皮製作，糖，水怡，雞蛋，泡打粉，小蘇打，放入容器中。
攪拌糖乳化。
加入麵粉。
翻拌均勻細膩光滑麵團。
月餅皮50公克一個，包入餡料。
用100公克模具按壓做好型。
生坯刷一層薄薄的蛋液。
烤箱提前預熱，上下火約200烘焙5分鐘左右定型。
5分鐘左右，拿出來二次刷一層蛋液，改約170烘焙15分鐘左右。
成品圖。
成品圖。
成品圖。
成品圖。
成品圖。
小撇步
烤箱有溫差，依照自己的烤箱定溫度。
使用的廚具：電烤箱
