廣式月餅

準備好全部的材料。

轉化糖漿加入梘水輕輕拌勻。

再加入花生油，用手動打蛋器攪拌均勻至乳化狀態。

把全部粉類篩在揉麵墊上，然後把麵粉堆成小山坡，中間掏空。 （可預留少許麵粉調整硬度）

把做好的液體倒入，用刮刀一點點把麵粉撒入，再反覆折疊按壓融合，直到慢慢融合成一塊麵團。

把麵團密封冷藏梳理至少2小時，4小時最佳。

梳理好的麵團分成小塊，每塊25g，餡料打開搓揉一下，然後分成每份50g。 （月餅皮跟餡料的比例2：8、3:7均可，主要看個人喜好）

取出一塊麵團，搓成圓球狀，用刮板壓扁，拿起來輕輕壓勻，再包住餡料，一點一點收攏往上推，手一定要輕，不要露陷，盡量做到面皮均勻。 （一定要戴PVC手套！）

月餅模扣在圓球上，速度且大力的兩下壓出月餅花紋，馬上抬起模子，就完成了。

月餅表面可輕輕的噴一點水，然後放入上火210度下火190度預熱好（預熱最佳15-20分鐘）的烤箱烘烤8分鐘定型。 （烤箱溫度不是絕對的，需要根據自己烤箱的脾氣，本次使用柏翠6080）

第一次烤製後，月餅花紋定型，室溫放置不燙手後，用羊毛刷沾少許的蛋黃液，速度給表面刷一層蛋黃水，側面不要刷，一定要控制蛋黃水不要流到側面，盡量做到只有表面一層。

全部完成後再入180度預熱好的烤箱12分鐘左右即可。 （這個時間依自己烤箱調整）