老北京豆腐腦

「我是最喜歡吃豆腐腦,嫩嫩的豆腐腦,澆上醇香的滷子,吃上一碗,那叫一個美啊!吃這豆腐腦,有的配著包子吃,有的搭著芝麻醬火燒吃,都是很美味的早餐!”

成分錶

主料

乾黃豆150克

佐料

木耳30克
香菇20克
豬肉餡50克
內酯3克
黃花20克
食鹽4克
食用油10克
醬油10克
香油5克
蔥花10克
澱粉15克
鹹鮮口味
其他工藝
普通難度

老北京豆腐腦的做法步驟

將乾黃豆浸泡一天一夜,充分泡漲;

將泡好的黃豆放入料理桶裡,加入1500克的水,將料理機放在濃湯的檔位,開機2分鐘黃豆充分打碎成豆漿;

取乾淨的紗布將豆渣過濾出來。

將濾好的豆漿入煮鍋熬煮10分鐘,要不停滴攪拌,以免溢出;

將內酯用溫水融化;

取一乾淨容器,倒入融化的內酯,將煮開的豆漿(溫度略降後)淋在內酯上,容器蓋蓋。

幾分鐘後,豆漿凝固成豆腐腦狀。

將黃花、木耳、香菇提前泡發,改刀切小塊;

炒鍋倒入油、放肉餡煸炒,再放入蔥花炒香、倒入黃花木耳香菇翻炒,倒入熱水略煮後,勾芡調味,淋上香油即可

吃的時候將滷湯淋在豆腐腦上。

小撇步

使用的廚具:攪拌機、炒鍋
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