紅燒肉

「我做這道菜是用的毛氏紅燒肉的方法，出鍋後香氣四溢，吃下去唇齒間都是肉的芬芳。讓人欲罷不能，肥而不膩，入口即化，吃肉給人一種實在的滿足感，特別是大快朵頤的時候。”

成分錶

主料

五花肉500g

冰糖50g

佐料

薑5g

蒜5g

料酒少量

花椒5g

八角5g

桂皮5g

香葉5g

燒工藝

五花肉加薑、料酒、花椒一起煮熟，煮熟後切成塊備用。

糖和水的比例在1:2，水要開水。糖放鍋中加熱，分多次加入少許水化開。

大火炒化後開小火炒至棕黃色，大量冒泡冒煙之後倒入熱水，熬1分鐘即可盛出備用。

鍋內熱少量油放薑蒜、八角、桂皮、香葉略炒，然後加肉同炒，炒到肉大量出油後將多餘的油瀝出。

放少許鹽、4匙料酒和炒好的糖水。

加沒過肉的水火燁煮1小時左右，慢慢熬煮至收汁後即可出鍋。

炒糖色可以用紅糖、冰糖和白糖，甜味淡不苦顏色紅潤就是好的糖色。

我採用的是水糖色的炒製方法。水糖色操作起來會比油糖色更簡單容易也更安全，但是時間會稍微長一些。油糖色：時間短，但是安全性會差一些，炒製的流程也會有些不一樣。如果覺得炒糖色麻煩，可以直接用李錦記紅燒汁。

使用的廚具：炒鍋