成分錶
主料
雞適量
大方皺椒適量
乾辣椒適量
生薑適量
大蒜適量
蒜苗適量
佐料
料酒適量
調味料
鹽適量
白糖適量
味精適量
香葉適量
砂仁適量
八角適量
桂皮適量
醬油適量
貴州辣子雞的做法步驟
雞剁成小塊（越小越好，入味），用料酒醃製。
2
乾辣椒用水煮5分鐘左右，繼續浸泡，目的是顏色更紅，辣味也降低。
3
將泡好的辣椒和薑蒜一起用攪畔機打碎成泥（俗稱糍粑辣椒），辣子雞的關鍵就在糍粑辣椒了。
4
醃過的雞肉下鍋炒透，大概5至8分鐘，撈起備用。
5
將鍋子洗淨倒油，放入香葉、砂仁、八角、桂皮和糍粑辣椒炒香；再倒入炒好的雞肉，繼續翻炒。
6
往鍋裡加白糖少許，醬油2至3勺，繼續燜炒。
7
起鍋時加少許鹽，味精，放入蒜苗炒勻後，最後再加入少許芝麻點綴即可。
小撇步
這道菜的油一定要放足量，雞肉一定要炒透，否則過生則成品咬不動、過熟則肉質較老影響口感，整個過程中，必須不停的翻炒，否則雞肉和辣椒容易糊底粘鍋。
使用的廚具：炒鍋
