「這款吐司是用米酒發酵的酵頭來發發酵麵團的，雖然是中種的發酵方法，但味道更類似天熱酵種。因為自製的紅曲米酒也是需要先餵養，餵養時間沒有天然酵種那麼長，但也要十幾個小時，比酵母粉發酵的時間要長很多，所以做我製作的成品麥香味更濃，更耐老化，我做好了3天的吐司，依然可以非常的柔軟。 而且這款吐司我沒有用一般的糖，而是用的我做的玫瑰醬裡面的糖液，因此做出的吐司吃起來有淡淡的玫瑰香味，真的是很好吃的。發酵做麵包，一是自製米酒容易，成功率高，不像做天然酵種那麼難，而是米酒做出的麵包味道更勝一籌，且耐老化。用點心，就能吃到好吃的麵包啦。
成分錶
主料
佐料
紅麴米酒吐司的做法步驟
取自製的米酒液100公克兌水。我是為了吐司呈現粉粉的顏色，也可以把水也換成米酒，還可以把米放進去，但顏色會呈現紅色。我這次選擇的粉紅色，所以用的米酒液。自製紅麴米酒的方法請參考食譜：http://home.meishichina.com/recipe-252977.html
在米酒液中加入220g的麵粉，攪拌成濃稠糊狀
自然發酵至兩倍大小，裡面會呈現蜂窩狀，米酒中種就餵養好了
放入雞蛋和玫瑰糖液，那個紅色的液體就是玫瑰醬的糖液
放入剩餘的高筋粉和鹽
主廚機攪拌約2分鐘，沒有乾麵粉了，就放入軟化的奶油
用廚師機1檔攪拌3分鐘，然後停止攪拌，餳面10分鐘，再2檔攪拌10分鐘
將麵團揉到擴展階段
可以拉出薄而有韌性的手套膜
蓋上濕抽屜布讓主麵團發酵至2–2.5倍大小，過程要注意麵團不要發過頭了。米酒髮面會比較慢，多觀察
發酵好的麵團分成6份，排氣後蓋上抽屜布鬆弛10分鐘
鬆弛好的麵劑擀成長型再捲起來
放入吐司模中
我是烤箱底盤加水保濕，溫度38度繼續發酵50分鐘左右至八份滿。我的烤箱底部是加熱盤，可以直接倒水在上面，如果是加熱管的，可以放一碗水在裡面保濕。
烤箱上下火180度預熱完成，入烤箱烤35分鐘，烤好震一下模具立即脫模
晾涼切片，裡面是淡粉紅色，我喜歡這個顏色
可可拉絲效果，就知道這個吐司有多軟了
用淡粉紅色的吐司切出心連心的吐司片，早餐裝飾盤是不是很不錯呢
這個就是用這個方形的吐司做的櫻桃西多士，切了個心連心的吐司做裝飾，看著不錯吧
