椰香斑斕奶凍卷

奶凍需提前製作，吉利丁提早5分鐘用冰水軟化。

奶凍部分牛奶+糖+香草精，放入不沾奶鍋加熱，無需沸騰。將火加鮮奶油和巧克力攪拌勻，泡軟的吉利丁擠乾水分放入。

攪拌至吉利丁融化，過濾後倒入模具冷藏1-2小時至凝固。

準備蛋糕卷材料。蛋白蛋黃分離，蛋白繼續冷藏備用。

玉米油和椰漿倒入乾淨盆中，攪打至完全乳化。

篩入低粉和斑斕粉。

之字形混勻至無乾粉。倒入蛋黃。

之字形混勻，蛋黃糊順滑飄帶狀滴落。

預熱烤箱上下180度。蛋白質加檸檬汁去腥。低速打到魚眼泡，加1/3糖。

中速打到細密小泡加1/3糖；打到略帶紋路加最後的糖。轉高速打到濕性發泡，轉低速再打幾圈，整理大氣泡。

取1/3蛋白霜入蛋黃糊，切拌翻拌手法初步混合。再取1/3蛋白霜同樣操作。

拌勻的麵糊倒回剩餘蛋白霜中，同樣操作混勻後用刮刀將盆邊和盆底，蛋抽沒有拌勻的，再翻拌幾下。

拌勻的麵糊呈現淺綠色。

從20CM高處倒入墊好油布的2828金盤中，晃平或用刮刀刮平，提起從高處振2下振出大氣泡。

放入預熱好的烤箱中層偏下，上下155度烤26分鐘。

烤完取出，振出熱氣後，轉移到冷涼架上冷涼，蓋上油紙防止表皮被吹乾。微溫後倒扣，撕掉底部的油布！蓋油紙晾至溫熱。

鮮奶油加糖打發成8-9分送。凝固的奶凍取出。

毛巾麵在下，修出斜邊，奶油均勻抹在捲上，尾部留一點不抹，1/3處排上奶凍條，用鮮奶油把奶凍周圍空隙填滿。

提起油紙，用擀麵棍捲起蛋糕卷，裹好油紙密封冷藏定型。

定型後切塊，可以用自己喜好裝飾下！