拔絲地瓜

紅薯你們可以根據自己喜歡的口味來我今天選的是這種小時候常烤來吃的一种红皮黃心薯，特別甜，我就用了三個清洗乾淨泥巴。

削去外皮。

切成稍微大一點的塊狀哦，等一下炸的時候還會稍微縮一點呢。

你看，三個切了這麼大一盤，清洗乾淨紅薯上的澱粉，因為貌似土豆啊，紅薯啊這些本身有澱粉容易氧化變黑清洗下會好很多。

鍋子裡上水燒熱，加入地瓜塊兒進去煮兩三分鐘記住切記時間不宜太長。

撈出來涼水沖一下瀝乾水份，接著加入少許澱粉裹勻這樣做呢可以鎖住中間的水份，成品也會外酥裡嫩，口感更好。

接下來我們開始炸紅薯，建議你們最好選擇這種底窄上寬的鍋省油不說，炸的時候也方便操作大概五六成熱的時候加入紅薯塊兒，剛下去的時候別碰它們三四十秒以後感覺有點點硬了的時候就要用筷子扒拉啦，以免粘在一起切記不要開太大的火秒以後感覺有點點硬了的時候就要用筷子扒拉啦，以免粘在一起切記不要開過大調黑色，容易外面要適當調了一些。

炸至這樣就可以撈起來待用啦。

做這個最好選擇不沾鍋鍋裡倒入一丟丟的油。

加入白糖和水，開小火將白糖熬化，記得這個時候不要攪拌，不要攪拌。

熬製這樣起大泡的時候可以加入少量醋，不用多這樣做的目的是為了糖絲兒拉的更長當然不放也沒事兒。

加入白醋之後攪拌一下繼續小火慢慢撐。

熬製這樣的色兒就可以了不建議熬的太深，會發苦，而且成品的顏色也會不好看。

炸好的地瓜丟進去，快速顛鍋讓地瓜均勻的裹上糖漿然後立刻出鍋裝盤。

鍋裡還剩下少許糖，用筷子弄起來快速拉絲兒就行手速快一點哦，我是直接紅薯塊兒上拔的，真的很容操作自己吃就懶得拔太多哈哈。

吃的時候旁邊可以放一碗冰水，夾起一塊紅薯水裡蘸一下吃這樣外面的糖就會更脆哦。

給你們看論一口好鍋的重要性哦，全部弄好沒清洗居然這麼乾淨瑟。

「生活不需要比別人好，但一定要比以前過得好，人生最幸福的事，不是活的像別人，而是在努力之後活的更像自己。」