「說到棲鳳渡魚粉沒有一個郴州人不知道的魚粉在郴州的地位相當於重慶酸辣粉、桂林鹵粉、柳州螺螄粉等等作為一個地方最為代表的食物…魚粉在大街小巷步行街、商場裡到處都有以前魚粉只是早餐吃渡到晚餐都可以吃到吃到吃渡魚的肉品可以吃到吃魚64小時的棲鳳渡魚粉的粉都是手工製作味道相當好…現在外面的魚粉店很多都放辣椒素和大量味精吃完之後會很口乾所以麻麻經常讓我在家裡吃…今天麻麻拌了一碗酸蘿蔔頓時很想來碗魚粉就立馬去買了半條魚不用湯攔
成分錶
主料
鰱魚一條
扁米粉200克
酸蘿蔔適量
佐料
鹽4匙
雞粉4匙
蔥適量
豆油適量
薑適量
朝天椒辣椒粉適量
茶油適量
陳醋適量
蒜適量
棲鳳渡魚粉的做法步驟
魚切塊洗淨我今天買的半條魚魚尾那一半剛好一斤
薑蒜切碎
蔥打結
辣椒粉放在碗裡油在鍋裡燒熱後淋上辣椒粉攪拌..
燒水放蒜末
水開後放入魚塊、薑末、蔥結如果想吃嫩一點的魚肉可以留幾塊魚肉等下再放滴一滴醋提鮮~
中火煮中途用湯匙舀掉表面的浮末，一直煮到魚湯發白拿出裡面的蔥結…這個時候可以放入之前留著的魚肉放鹽和味精調味
放入適量，鹽，雞粉後放的魚肉煮熟後放入辣椒油，煮一兩分鐘關火。 （這是現吃現煮的如果有時間的話再用小火熬幾個小時是最好的）
碗裡放一把蔥花少許豆油再加入剛熬好的魚湯~
邊熬魚湯的時候邊燒水煮粉…沒有新鮮的乾切粉可以買那種袋裝的河粉。
這就是讓我想吃粉的酸蘿蔔啦~~做法也相當簡單酸蘿蔔切丁放辣椒粉、少許糖、生抽拌勻醃製半天即可~
鮮辣的魚粉再配上酸菜~~~口水啊~
外面賣的魚粉裡給的魚肉比較少大多都是熬到要碎的魚肉了還是自己煮的好~可以加很多魚肉~~
小撇步
豆油是不可少的~豆油才是完成一碗魚粉的重點！豆油不是大豆油是我們家那邊的叫法實際上是顏色發黑的膏狀味道略重喜歡的覺得香不喜的會覺得臭外地好像都沒有看到賣…正宗的棲鳳渡魚粉還會在裝碗之後淋上少許生茶油~我個人不喜歡綜渡茶油的味道所以沒有放差
使用的廚具：湯鍋、煮鍋
