糖醋豬腳薑

食材：薑：600公克，前腳豬腳2只，約4.5公斤；蛋12個；添丁甜醋2瓶，每瓶450ml；紅糖80公克。

豬腳買的時候讓賣豬腳的人斬好，把豬毛弄得乾淨些，回家就方便多了。直接洗淨

雞蛋洗淨，放入煮鍋，倒入適量的冷水，以中小火煮沸，關火，汆燙3分鐘，撈出，用冷水浸泡。拿在手上不不燙手，去殼，

生薑洗淨，瀝乾水，切厚片。清水煮沸，放入薑汆燙水，立刻撈出。

用煮沸倒入適量的冷水，放入豬腳，煮沸，把鍋裡的浮漂物撈出，繼續煮，讓豬腳的血腥水全部煮出來，撈出瀝乾水。

把煮好的豬腳、薑、紅糖，放入大的瓦罐，倒入添丁糖醋，醋要浸沒固體，瓦罐不要放太滿，留空間放雞蛋。

蓋上蓋子，大火煮沸，改為小火燉煮15分鐘，瓦罐上熱慢，但是瓦罐散熱也慢，罐火之後能繼續燉爛豬腳。

把去殼好的雞蛋放入瓦罐裡，這是剛放入雞蛋，有點滿，可以用乾淨無油無水的筷子滿滿調整雞蛋，讓液體浸沒，蓋上蓋子繼續熬煮6分鐘。

熄火，不要開蓋，繼續焇30分鐘，然後揭開蓋子，讓水蒸氣散發，不要讓水蒸氣回流到瓦罐裡，有水蒸氣回流容易壞。

放涼後蓋上蓋子，浸泡一個晚上，或一個星期，吃的時候整個瓦罐拿去加熱。