「乳酪原為北方少數民族首創，是用牛羊乳汁製成的半凝固食品，乳白香滑富於營養，入口即化。乳酪在元、明、清三朝宮廷，曾是皇家御膳之珍品。它從蒙古傳入清朝宮廷，並在宮廷得到提升，最後流傳落戶於北京民間的老北京傳統小吃，宋朝詞人辛棄疾形容它“香浮奶酪玻璃碗，年年醉裡偷嘗慣”，可見美味絕非一般。在家製作這道曾經的宮廷甜點。 ，只是紅曲米的營養成分更多，使得這個甜品的營養價值也更高些。
成分錶
主料
牛奶300g
紅麴米酒100g
佐料
白糖適量
粉紅色老北京起司的做法步驟
純牛奶煮開後小火再煮上5分鐘，讓牛奶中的水分蒸發一部分，這樣牛奶更濃，更容易成功
煮過的牛奶會有奶皮，把奶皮挑出來
自製的紅麴米米酒，我曾經發過食譜，有興趣的可以參考：http://home.meishichina.com/recipe-252977.html
過濾出米酒液，不要米，取需要的量
鍋中水煮開後再把米酒液和煮好的牛奶兌一起
攪拌均勻
喜歡甜的可以加糖。我通常不加糖，我喜歡原味的。
倒入碗裡，表面用保鮮膜覆蓋，並在保鮮膜上紮幾個小孔
放入已經上汽的鍋子中，蓋上蓋子中小火蒸20分鐘，蒸好後不要急著拿出來，待自然冷卻後再打開蓋子取出。
蒸好的乳酪，粉粉的顏色
我做的是原味的，搭配了兩塊甜餅乾。本來是冷藏之後味道更佳的。我等不及了，稍微晾涼就吃了一碗。因為沒有冷藏，起司看起來不是很濃稠
另一碗冰箱冷藏了半天，明顯看出起司冷藏後看起來濃稠很多。
小撇步
1.米酒和牛奶混合時一定要等鍋中水開了再混合，否則易造成失敗。
2.牛奶如果濃度不夠，最好是煮一會兒。我是用的鮮牛奶，還是煮了五分鐘才混合的。
3.蒸的時候中小火即可，不要用大火，大火會使起司有孔。
4.牛奶和米酒的比例一般以3:1，米酒太少不易成功。而且米酒最好是自製的而且是做好3–4天的米酒，剛剛做好的米酒濃度不夠，也不易成功。
2.牛奶如果濃度不夠，最好是煮一會兒。我是用的鮮牛奶，還是煮了五分鐘才混合的。
3.蒸的時候中小火即可，不要用大火，大火會使起司有孔。
4.牛奶和米酒的比例一般以3:1，米酒太少不易成功。而且米酒最好是自製的而且是做好3–4天的米酒，剛剛做好的米酒濃度不夠，也不易成功。
使用的廚具：蒸籠
