
成分錶
主料
中筋麵粉500克
酵母5克
糖10克
泡打粉5公克可以不加
鹽2克
溫水320克
佐料
豬油50克抹面皮用
餡料
前腿肉500公克
薑15克
蔥50克
老抽10克
甜麵醬20克
黃豆醬20克
蠔油10克
味精2克
雞精2克
胡椒粉1克
十三香1克
破酥包的做法步驟

500克麵粉+5克泡打粉拌勻。

10克糖+5克酵母+2克鹽,320克溫水化開,分次倒入麵粉中,攪拌均勻至無乾粉。

下手揉成光滑的麵團,蓋上保鮮膜,放溫暖處,醒發至兩倍大。

起鍋燒油,放入切好的肉丁,炒出肥油。

加15克薑末,50克蔥末,10克老抽、20克甜麵醬、20克黃豆醬、10克蠔油翻拌均勻後,加入2克味精、2克雞精、1克胡椒粉、1克十三香翻炒均勻。

盛出備用。

醒發好的麵團,有大的蜂窩狀。

取出麵團,排氣,再次揉光,擀成0.2cm厚的大面皮,50克豬油抹勻。

全部抹勻,灑少許乾麵粉。

從一頭捲起,邊捲邊抻。

接口面焯下或超上,分成40~50克一個的小劑子,有時間的話,可以鬆弛20分鐘再包。

取出一個面擠,對折,按扁。

擀成中間厚邊上薄的圓面片。

放入醬肉餡心,捏成包子形狀。

擺入蒸籠,中間留出空隙,再次醒發10分鐘,涼水上鍋,大火蒸,出氣後蒸15分鐘,再汆3分鐘。

好了。

可以一層一層撕著吃的包子。

請品嚐。
小撇步
二次發酵時千萬不能發太久了,發的太久的話會使麵團把油脂吸收進去,做出來的包子就沒有層次了。
使用的廚具:蒸籠