「陝西扯面的形狀，有拉拽寬厚如腰帶的大寬長面，俗稱“biangbiang面”，有細薄似韭葉的二寬面；有細如銀針的龍鬚面，有粗繼如筷子的箸頭面，有三棱形劍的二寬面；有細如劍的龍鬚面，有粗繼如筷子的箸頭面，有三角形劍狀的刃面；有拉癟味美，熱油澆在面上的那一刻，辣椒的香氣交雜著蒜香和小蔥的清香，香氣四溢，淺嚐一口，那就是濃濃的陝西味道。
成分錶
主料
麵粉300g
清水160g
佐料
鹽適量
辣椒粉適量
米醋適量
食材
油適量
生抽適量
香蔥適量
大蒜適量
陝西油潑扯面的做法步驟
盆子放入麵粉300克
小碗裡加適量的鹽用清水化開，然後慢慢加入麵粉中
把麵粉攪成棉絮狀
把麵粉攪成棉絮狀
蔥蒜分別切末
辣椒粉適量準備（依各人的喜辣程度準備）取一個小碗加入生抽，陳醋少許拌均待用
然後切成差不多30克左右的小麵團揉成扁成條。
每個麵團在揉成條狀後抹油，再次靜置20分鐘。
取一份麵團擀成長條狀，中間用擀麵棍壓出一條狀印痕
.把麵片放在手上，兩手分別捏住兩端，兩端用力拉扯成長面片，從拉長的面片中間撕開（擀麵杖壓出印子的地方）
把麵片放在手上，兩手分別捏住兩端，兩端用力拉扯成長面片，從拉長的面片中間撕開（擀麵杖壓出印子的地方
煮好的扯面撈入碗中放上蔥末，蒜末，辣椒麵，鹽2克
燒一些油至8成熱，立刻潑在辣椒麵和蔥末上，聽見“呲呲”的聲音，倒入醋和生抽料汁，攪拌均勻即可
小撇步
燒一些油至8成熱，立刻潑在辣椒麵和蔥末上，聽見“呲呲”的聲音，倒入醋和生抽料汁，攪拌均勻即可
使用的廚具：煮鍋
