「在廣東，釀豆腐作為客家比較有代表性的一道名菜，非常受歡迎。每次去客家餐廳吃飯，基本上都會點這道菜，真正的客家釀豆腐對選材很講究，需要有專用的豆腐（比北豆腐軟一些，比嫩豆腐又硬一些），在外面很難買到這樣的豆腐，所以只能用北豆腐代替，但做出來味道還是很不錯的。」
成分錶
主料
北豆腐400克
瘦肉100克
佐料
鹽2克
雞粉2克
胡椒粉2克
生粉2克
蠔油1勺
生抽1匙
砂鍋釀豆腐的做法步驟
瘦肉切小塊，加點胡椒粉、清水、生粉、花生油剁成肉末。
北豆腐切成均勻的方塊。
用湯匙在每塊豆腐中間挖洞。
依序將處理好的豆腐填上肉末，按壓幾下。
鍋內熱油，將帶肉的一面先入鍋小火慢煎。
煎好之後，翻動豆腐煎另一面。
煎好的豆腐轉入砂鍋中。
加入熱水與豆腐持平，一匙蠔油、一匙生抽、少許鹽、雞粉、胡椒粉，煮沸後上蓋轉小火煲幾分鐘，最後大火收汁。
成品圖。
小撇步
豆腐轉入砂鍋調好食材後要小火煲幾分鐘，這樣豆腐才能充分吸收湯汁的味道。
使用的廚具：砂鍋、炒鍋
