梅菜扣肉

做這道菜要選三分肥七分瘦的五花肉，這樣的肉吃起來肥而不膩。將五花肉清洗乾淨後放入清水里，加入花椒十幾粒和2塊大料一起煮大約15分鐘左右，用筷子插一下，能插透即可。

將煮好的五花肉撈出涼涼瀝乾水分備用。

再瀝乾水分的五花肉上用2匙生抽1匙老抽混合後刷在肉上面。

鍋底少許油，將刷過醬油的五花肉皮放入鍋中煎2分鐘。油的量大約剛好淹住即可。炸肉皮的時候小火，要小心被飛濺出的熱油燙到。

將煎好的五花肉切片，每片約長8公分、寬4公分、厚0.5公分。

一塊腐乳，2匙腐乳汁，30克蠔油，半匙白糖，1匙五香粉，1匙胡椒粉攪拌成一碗醬料。

將調好的醬料全部淋在肉片上，每一片肉都均勻的黏上醬料

梅干菜提早幾個小時浸泡好，清洗乾淨沒用。我買的是不含鹹味的梅干菜，很乾淨，浸泡後清洗一下即可。如果大家買的梅干菜是鹹味的，要多清洗幾次。

鍋底少許油，加入薑末翻炒梅干菜，快炒好的時候放1匙煮肉的湯和1匙鹽翻炒均勻即可出鍋

找一個深口的大碗，將肉皮朝下，碼好沾過醬汁五花肉片。

再將炒好的梅干菜放在肉片上，放在鍋子裡，隔水蒸40-50分鐘。蒸好以後找一個盤子，將扣肉倒扣在盤子裡即可。