「元宵節過完，意味著年就過完了。北方吃元宵，南方吃湯圓，雖然用料和做法不同，但寓意都是一樣的，團團圓圓，甜甜蜜。所以一提到湯圓，大多是甜餡的，而且以黑芝麻餡、紅豆沙肉等常見。 ”，也就是常說的冒酸水。除了甜餡，南方還有鹹餡的。這對吃慣甜餡的北方人來說簡直是“黑暗料理”。其實，咸餡的湯圓比甜餡的更促進食慾，且易消化。因為它減少了油脂和糖分的攝入，口感上跟日常飲食也更接近。
成分錶
湯圓皮
餡料
黑椒牛肉湯圓的做法步驟
水磨糯米粉和牛肉餡準備好。
150公克糯米粉倒入碗中，室溫清水逐量加入，糯米粉很吸水，想要成團不開裂，大約需要130克左右的水量，用湯匙舀起後不輕易掉落。
取一塊小紅棗大小的糯米團，放熱水中煮1分鐘，煮到透明狀時撈出，與生糯米團混合，別小看它，能起到粘合作用，包好的湯圓不裂口；
將糯米團揉光滑，揉好後成型且不往四處溢散，如果變形，表示水大了，需要往裡面補充糯米粉。
取乒乓球大小的糯米團，放紫薯粉揉成團；取桂圓大小的麵團放竹炭粉揉成團；蒙保鮮膜放一旁饑制。
牛肉餡中放半棵蔥末、適量鹽、黑胡椒粉、生抽、醬油、蠔油。
順著一個方向充分攪拌，不要加水。
取乒乓球大小的糯米團。捏成淺淺的小碗狀，舀適量餡料放在皮上。
皮子四周向上聚攏，慢慢收口，封口捏嚴，一個黑椒牛肉湯圓生坯就做好了。
盤中撒適量糯米粉，每包好一個湯圓就碼放在上面；到此步，基礎湯圓就完成了。
接下來做幾頭小牛的湯圓：取一個花生米大小的紫薯麵團，先搓成橢圓形，再拍扁成橢圓形的薄片；貼在湯圓的下半部呈小牛的嘴巴部位。
取棗核大小的紫薯麵團，搓成棗核狀，一切兩半，這是小牛的耳朵，底部抹水貼在頭頂處。
取棗核大小的竹炭麵團，搓成梭狀，一切兩半，這是小牛的牛角，底部抹水，貼在頭頂兩耳之間。
這是貼好了嘴巴、耳朵、牛角的模樣。
分別取辣椒籽大小的紫薯和竹炭麵團，揉成小球，抹少許水，貼在鼻孔和眼睛處。
鼻子內側用筷子尖端輕輕按壓成鼻孔。
黑色的麵團搓細，貼在鼻孔之間成裂開的大嘴。
煮一鍋水，水開後放湯圓，中火保持小沸，直到全部湯圓都脹鼓鼓並飄浮在水面上。
黑椒牛肉湯圓，軟糯鹹香，簡單美滋滋！
小撇步
2.水保持小沸狀態就可以，防止小牛造型的湯圓在水中碰撞導致裝飾部位掉落。
