「要過年了，沒有幾道能鎮得住場面的大菜可不行，這些大菜不見了都是工藝複雜費時費力的，比如這道鹽焗雞，鹽焗雞是粵菜中的代表菜之一，賣相極佳，風味十足，它不單單是一道美味，更有溫補益智，強健身體的作用。面上賣的鹽焗雞多為水焗或者蒸焗，很少見到傳統的鹽焗做法了，其實這種做法十分的簡單，簡單點說，就是把醃製好的整雞用紙包好，放入炒製好熱鹽的砂鍋裡乾燒焗一小時左右。
成分錶
主料
三黃雞一隻
鹽焗雞粉適量
海鹽6斤
佐料
梔子粉少許
耐乾燒砂鍋一個
烘焙油紙幾張
鹽焗雞的做法步驟
新鮮的三黃雞去內臟，洗乾淨，懸掛瀝乾水分。雞淨重約2斤半。
取綠豆大小的一點梔子粉，加少許溫開水化開。梔子粉就是香料梔子提領出來的，客家人常用來為食物上色，做天然的調味料用。
戴上一次性手套沾梔子水為瀝乾水分的雞上色。
將鹽焗雞粉均勻的抹在雞身上，雞肚子裡也抹上。醃製一小時，最長不要醃製超過四小時，否則雞肉肉質會變老。鹽焗雞粉裡含鹽，醃製的時候會出水，可以跟我一樣用一個架子架起來放入容器裡。
將醃製好的雞肉用耐高溫的烘焙油紙包起來，連接處可以用訂書機訂上
多包上兩層。
準備好乾淨的黑樂砂鍋，砂鍋不要碰水，用紙巾擦乾淨備用，省的等下手忙腳亂。
用一口耐磨的鐵鍋炒製海鹽，將海鹽炒熱，這裡不能用食用的細鹽來代替。
將炒製好的海鹽倒一些到砂鍋裡，大概兩到三公分厚
放入包好的雞。
將剩下的鹽倒入砂鍋，覆蓋整個雞隻。
蓋上蓋子，中火燒10分鐘，然後轉小火，燒50分鐘。
打開蓋子，撕開紙，鹽焗雞的香味一下子就出來了
裝盤食用，如果一次吃不完，下次放微波爐叮一下或烤箱100度加熱幾分鐘就可以了。
成品
成品
成品
小撇步
使用的廚具：砂鍋
