「雞胗也是常說的雞雜之一。形扁圓，外有筋膜，內有肫皮，兩側為肫肉。其肉為紫紅色，質韌，熟後脆嫩。從食療的角度講，雞胗具有消食導滯，幫助消化的作用。冷、熱菜餚皆可，成菜具有韌脆爽滑之感。
成分錶
主料
雞肫400克
佐料
小米椒適量
薑適量
蒜適量
香蔥適量
青花椒適量
料酒適量
高湯適量
食材
鹽適量
香油適量
鹽水雞肫的做法步驟
雞肫洗淨，去除外皮上的白色筋膜，改刀切成2瓣。
蔥、薑、蒜切末，小米椒切小圈備用。
取一大碗，雞肫中加鹽、小米椒、蔥末、薑末、蒜末、料酒、高湯、花椒。
抓勻，密封入冰箱冷藏醃製1小時。
入上汽蒸鍋中蒸25分鐘。
取出晾涼，裝盤，淋香油拌勻即可。
小撇步
1.雞胗提前碼味有讓雞胗變嫩去腥，又可幫助入底味效果，加料酒也有去腥的效果。
2.如果需要長期保存雞胗，需要把雞胗刮洗乾淨，放入清水鍋內煮至近熟，撈出用冷水過涼，控去水分，用保鮮袋包裹成小包裝，放冰箱冷凍室內冷凍保存，食用時取出自然化凍即可。
使用的廚具：蒸籠
